Bebida nutracéutica de mashua y camu camu

La presente invención se refiere a una bebida nutracéutica, se relaciona directamente con el desarrollo de una bebida nutracéutica que comprende dentro de sus componentes a la mashua negra (Tropaeolum tuberosum R. & P.) y al camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh). Asimismo, la invención se refiere a un método de obtención de una bebida nutracéutica de mashua negra (Tropaeolum tuberosum R. & P.) y camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) con actividad antioxidante a partir del contenido de sus compuestos bioactivos. La bebida nutracéutica se caracteriza porque comprende: 45-120g de camu camu, 30-120g de mashua, de 600 a 781g de agua, 0.5-0.6g de es estevia, 0.6-1g de CMC y 0.1-0.2 de sorbato. El proceso de obtención de la bebida de la presente invención comprende los pasos generales: 1. Se seleccionan y clasifican los tubérculos de mashua negra enteros o completos de acuerdo con su grado de daño físico (golpes, magulladuras), daño microbiológico, daño químico, diámetro y peso. 2. Se lavan los tubérculos con agua potable durante un periodo adecuado para eliminar lodo y restos de vegetales (pajas, hojas secas). 3. Los tubérculos se desinfectaron por inmersión en agua potable conteniendo 0.1% (V/V) de kilol durante 5 min. 4. La precocción se llevó a cabo a temperatura de ebullición durante 20-21 min. 5. El pulpeado y molienda coloidal se realizó inmediatamente después del pre-cocido, llevando la materia prima a un estado coloidal. La presente invención ha sido desarrollada en el marco del proyecto de investigación: desarrollo de un nutracéutico con actividad antioxidante y antiinflamatoria elaborado a partir de mashua negra (Tropaeolum tuberosum R. & P.) procedente de la provincia de San Román-Puno, enriquecido con pulpa de camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh): evaluación in vitro e in vivo. Contrato número 005-2016-INIA-PNIA-/UPMSI/IE.